Por: Liliana Mart\u00ednez Polo 29 de mayo 2017 , 05:50 p.m.
Revoluci\u00f3n cervecera. As\u00ed se refieren los productores artesanales de esta bebida a su actividad, con la que buscan romper la monoton\u00eda de un mercado dominado por las cervezas de origen industrial.<\/p>\n\n\n\n
Mientras en Europa y otros lugares se fueron perfeccionando diferentes estilos, en un proceso que tom\u00f3 siglos, el paladar colombiano se identific\u00f3 tanto con la cerveza rubia que parec\u00eda ser la \u00fanica.
Hace apenas dos d\u00e9cadas era impensable encontrar un \u2018tap room\u2019, como llaman a los locales que ofrecen una buena variedad de cervezas de barril (no embotelladas). \u201cLos \u2018taps\u2019 son los grifos que dispensan la cerveza\u201d, explica Tom\u00e1s Delfino, de la cadena The Irish Pub, que acaba de estrenar en Bogot\u00e1 un sistema que sirve hasta 16 cervezas artesanales diferentes: seis de Bogot\u00e1 Beer Company (BBC), que es la cerveza de la casa, y diez marcas emergentes.<\/p>\n\n\n\n
De 50 litros a 3.000
En este nicho de mercado, la calidad es clave. A eso le apuesta Mela\u2019s Beer, que naci\u00f3 hace un a\u00f1o y en marzo estren\u00f3 una planta que produce 3.000 litros al mes.<\/p>\n\n\n\n
Antes solo alcanzaba los 50, que se hac\u00edan en la sala de la casa de Alejandro Manotas, su fundador. Aun as\u00ed, logr\u00f3 ganar una medalla de plata en la Copa Ciclo Cervecero (categorizaci\u00f3n colombiana con certificaci\u00f3n internacional) con su cerveza \u2018golden ale\u2019, que tiene panela en sus ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNo hacemos los estilos comunes, sino que les damos un giro \u2013destaca Manotas\u2013. Existen tipos de cerveza que usan az\u00facar, sobre todo los belgas, que llevan az\u00facar morena o caramelo. Nos inspiramos en estos estilos y los adaptamos a las caracter\u00edsticas de la panela org\u00e1nica de Villeta. Por eso, cuando la saquemos en botella se llamar\u00e1 Villeto Golden Ale\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Este profesional en negocios internacionales distribuye su cerveza con panela en bares amigos (ya hay varias barras especializadas en estilos artesanales). Otras cervecer\u00edas peque\u00f1as abrieron sus propios \u2018pubs\u2019 para vender su producto, pero pronto se dieron cuenta de que el camino no es vender solo la propia, sino unirse para fomentar una nueva cultura que beneficie al grueso de los productores.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn Bogot\u00e1 est\u00e1n Tap House, de la Cervecer\u00eda Tomahawk, y los bares Dos Carreras y El Mono Bandido, que no hace sus propias cervezas pero las manda a hacer. Nosotros pensamos en tener \u2018pub\u2019 propio y abrirles sitio a otros cerveceros, de manera que la gente siga conociendo variedades\u201d, comenta Manotas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSe logra m\u00e1s haciendo comunidad\u201d, anota Juan Carlos Torres, al frente de Master Beer, una de las cervecer\u00edas con bares propios, que tiene tres a\u00f1os en el mercado y una producci\u00f3n de 10.000 litros al mes, en cuatro estilos.<\/p>\n\n\n\n
De ingeniero a creador de 1.500 litros de cerveza
\u201cEn los Master Beer Pubs (uno en Zona Container, en la carrera 18C con 109, y otro en la calle 119 con 12) y hacemos algo similar a lo que acaba de hacer el Irish Pub al incluirnos: tenemos cervezas invitadas\u201d, agrega el empresario.<\/p>\n\n\n\n
Carlos Alb\u00e1n, de la Cervecer\u00eda Manigua (antes Cervecer\u00eda Central de los Andes), da otro ejemplo: \u201cEn el 2015, BBC invit\u00f3 a 20 cervecer\u00edas. Nunca nos contaron que era un concurso. Nos dijeron que se trataba de ofrecer muestras, pero hab\u00eda siete jurados encubiertos. Despu\u00e9s de probar dijeron que la mejor era la nuestra, y eso nos permiti\u00f3 elaborar 5.000 litros de nuestra cerveza en su planta, en Tocancip\u00e1. Era la primera vez que BBC le abr\u00eda las puertas de sus bares a una cervecer\u00eda invitada para vender su producto. Eso nos ayud\u00f3 a posicionar la marca\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Otra estrategia de los peque\u00f1os productores es organizar recorridos por sus f\u00e1bricas. En ellos, hablan de las bondades de su producci\u00f3n. \u201cExplicamos que no tiene preservantes, colorantes ni saborizantes, por lo cual da una bebida m\u00e1s limpia, y que no solo existe la rubia. Damos degustaciones y la gente encuentra sabores y aromas que no conoc\u00eda\u201d, a\u00f1ade Torres, de Master Beer.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan \u00e9l, un campo en el que su gremio debe mejorar es el del conocimiento, pues \u201cen el pa\u00eds no existe formaci\u00f3n\u201d como maestro cervecero. Por eso, su empresa trajo a expertos internacionales para que dictaran un curso.<\/p>\n\n\n\n
De hecho, no pocos cerveceros se han formado en la pr\u00e1ctica, \u201caprendiendo de los errores\u201d, en palabras de Alb\u00e1n. \u201cCuando est\u00e1bamos en la universidad \u2013recuerda\u2013, comenzamos a probar cervezas y quisimos hacer de nuestra pasi\u00f3n una empresa. Al principio tocaba coger la maleta, recorrer la ciudad, entregar muestras, buscar bares nuevos y hacer publicidad. Que nos buscaran fue duro, porque los pubs normales solo quer\u00edan buenos precios y la cultura cervecera era incipiente. As\u00ed aprendimos que, m\u00e1s all\u00e1 de la cerveza, tienes que vender un concepto que la gente valore. Por eso cambiamos la estrategia y el nombre\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Ahora su cervecer\u00eda se llama Manigua y sus referencias lucen nombres de mitos locales: Moh\u00e1n (negra, de sabores a madera y frutas), Llorona (dorada) y Muelona (roja y refrescante). Tambi\u00e9n existe una l\u00ednea especial de Moh\u00e1n, con a\u00e7a\u00ed amaz\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n
Muchos extranjeros se\u00f1alan que las cervezas colombianas son demasiado suaves para su gusto, pero los productores locales no se angustian, porque entienden que est\u00e1n recorriendo un camino propio. \u201cEl grado de alcohol va acorde con el estilo y en Europa prefieren ciertos estilos \u2013afirma Torres\u2013. En este momento, una bebida muy alcoh\u00f3lica llegar\u00eda a nichos peque\u00f1os y ser\u00eda dif\u00edcil de comercializar. Pero la cerveza artesanal no se hace para que te emborraches, sino para compartir con amigos y acompa\u00f1ar la comida. No buscamos que la gente se tome un \u2018petaco\u2019, sino que aprenda a disfrutarla como un whisky\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Otras marcas para probar
3 Cordilleras<\/p>\n\n\n\n
Como Ap\u00f3stol, naci\u00f3 en Medell\u00edn en 2008. La cre\u00f3 un colombiano que trabaj\u00f3 6 a\u00f1os en Sweet Water, una de las principales microcervecer\u00edas de EE. UU. Fabrica 5 variedades, incluida una ros\u00e9, con sabor a frutos rojos.
www.3Cordilleras.com<\/p>\n\n\n\n
Chelarte<\/p>\n\n\n\n
Creada por el qu\u00edmico Camilo Rojas y el economista Andr\u00e9s Correal. Producen cuatro variedades, con nombres de mujer: Pamela, Raquel, Carmela y Zenaida, de la m\u00e1s suave a la m\u00e1s fuerte. Tiene un bar, distinto al concepto de \u2018pub\u2019, en el norte de Bogot\u00e1. Pedidos: (1) 685-8151.
www.chelarte.com<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3stol<\/p>\n\n\n\n
Marca insignia de la empresa paisa Inducerv, fundada hace casi nueve a\u00f1os. Elabora seis estilos de cervezas (cuatro inspiradas en la tradici\u00f3n alemana, una en la tradici\u00f3n belga y una sin alcohol).
www.apostol.com.co<\/p>\n\n\n\n
Moonshine<\/p>\n\n\n\n
Fundada en el 2013. Su nombre est\u00e1 inspirado en un licor de alambique que se elaboraba en EE. UU. durante la Prohibici\u00f3n. Con granos de una malter\u00eda belga, produce 4 variedades, incluida una con 7 grados de alcohol y un toque de pimienta.
cerveceriamoonshine.com<\/p>\n\n\n\n
LILIANA MART\u00cdNEZ POLO
Redactora de EL TIEMPO<\/p>\n\n\n\n
Bogot\u00e1, entre las ciudades con la comida y cerveza m\u00e1s baratas
Central Cervecera de Colombia, con licencia para producir marca Miller
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Fuente: El Tiempo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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