G\u00fcecha, una cerveza fabricada en Samac\u00e1, Boyac\u00e1, fue el sue\u00f1o que Armando Castellanos hizo realidad con un mill\u00f3n de pesos y un mill\u00f3n de ideas.<\/p>\n\n\n\n
Pensar en producir cerveza en Colombia puede lucir arriesgado en un mercado en el que el 97 por ciento del consumo lo vende una sola empresa, Bavaria.
A\u00fan as\u00ed, Castellanos no es el \u00fanico que se embarca en ese tipo de empe\u00f1os. En el pa\u00eds funcionan 151 cervecer\u00edas artesanales (de un total de 195 microcervecer\u00edas), que lucen como emprendimientos de quijotes que buscan ofrecer ciertas diferencias en el mercado que domina la hist\u00f3rica cervecer\u00eda nacional, ahora propiedad del conglomerado AB Inbev de B\u00e9lgica y Brasil.<\/p>\n\n\n\n
Pero tras la apuesta de los peque\u00f1os productores est\u00e1 la oportunidad que representa un consumo que puede considerarse a\u00fan bajo, frente a otros pa\u00edses. Seg\u00fan la firma Euromonitor, el consumo \u2018per capita\u2019 anual de cerveza en Colombia es de unos 44 litros frente a los 200 que se registran en Rep\u00fablica Checa.<\/p>\n\n\n\n
El actual subsector de peque\u00f1as cervecer\u00edas tiene un hito importante con la fundaci\u00f3n de Cerveza de la Casa, en Guarne, Antioquia, en 1992. Ese hecho marca el inicio de un auge que no se detiene, pues desde entonces a hoy se han creado 242 de estas y est\u00e1n en operaci\u00f3n 195.<\/p>\n\n\n\n
Uno de estos emprendimientos es el de Castellanos, como resultado de su proyecto personal de vida empresarial, tras graduarse en la Universidad Nacional y en un posgrado en bioqu\u00edmica del Instituto Nacional de Ciencias Aplicadas, de Toulouse, Francia.<\/p>\n\n\n\n
Durante su pasant\u00eda en B\u00e9lgica se dedic\u00f3 a catar e investigar el mundo cervecero desde su \u00f3ptica como ingeniero qu\u00edmico.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLas \u2018de abad\u00eda\u2019, hechas por los monjes, fueron las que m\u00e1s me gustaron. Estudi\u00e9, en detalle, el funcionamiento de microorganismos como las levaduras y bacterias y su aporte al proceso de fabricaci\u00f3n de la cerveza\u201d, dice el empresario mientras recorre su f\u00e1brica de Samac\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Y es que este departamento no se destaca solo por el consumo de la bebida sino porque alberga varias de las peque\u00f1as factor\u00edas. Las m\u00e1s conocidas son Bruders, Cerveza Donato (de la licorera de Boyac\u00e1), 1516 Brewing Co, Magnus, y otras muy recientes como Cerveza Montepaz (Guateque) y Cervecer\u00eda Villa Candelaria (que produce la marca G\u00fcecha).<\/p>\n\n\n\n
Hace poco, en la primera copa oficial del programa mundial de juzgamiento de cervezas BJCP, en Colombia, en la que participaron 64 cervezas locales, la cerveza Villa Dorada, de Villa Candelaria, fue galardonada con la medalla de oro y premio a mejor cerveza del concurso.<\/p>\n\n\n\n
En las cuentas de varios expertos consultados por EL TIEMPO, se tiene que de los m\u00e1s de 2.300 millones de litros de cerveza que se producen al a\u00f1o en Colombia, la cervecer\u00eda artesanal produce m\u00e1s de 8 millones de litros (0,35 por ciento); una cifra \u00ednfima frente al mercado potencial por el consumo \u2018per capita\u2019.<\/p>\n\n\n\n
Sin materias primas
Uno de los cuellos de botella para varias cervecer\u00edas artesanales es la consecuci\u00f3n de materias primas como la cebada. Otros componentes, como malta, levadura y l\u00fapulo, se importan, aunque podr\u00edan producirse en Colombia.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto a la cebada, el cultivo es ya casi ex\u00f3tico en Colombia, pues el \u00e1rea sembrada con el cereal cay\u00f3 de las m\u00e1s de 50.000 hect\u00e1reas hace 25 a\u00f1os a 4.725 en el 2017, mientras las importaciones superan las 127.000 toneladas anuales.<\/p>\n\n\n\n
Vale la pena se\u00f1alar que este cereal pasa por un proceso de germinaci\u00f3n, tueste y molienda (malteado) para ser ingrediente en la fabricaci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n\n\n\n
Pese a la descripci\u00f3n sencilla, esto demanda que se constituya en Colombia una industria maltera que supla las necesidades de los cerveceros artesanales.<\/p>\n\n\n\n
Por ahora se importan maltas de pa\u00edses como Alemania, B\u00e9lgica, Chile y Estados Unidos, lo que incrementa los costos de producci\u00f3n y, adem\u00e1s, las mantiene con la incertidumbre que provoca las fluctuaciones del peso frente al d\u00f3lar y el euro.<\/p>\n\n\n\n
Pero la cebada no es el \u00fanico cereal que se emplea. Tambi\u00e9n se utiliza trigo en una proporci\u00f3n hasta del 50 por ciento, as\u00ed como avena (utilizada para fabricar cervezas negras), mientras que se est\u00e1 experimentando con otros cereales como la quinua.<\/p>\n\n\n\n
El l\u00fapulo, por su parte, si bien es un cultivo de los pa\u00edses con estaciones, la propia biotecnolog\u00eda agr\u00edcola podr\u00e1 encargarse de \u2018tropicalizarlo\u2019; de todos modos, se han hecho intentos de sembrar en Colombia, sin mayor \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n
El mercado \u2018artesanal\u2019
Desde la venta de Cervecer\u00eda Andina, en 1975, a Bavaria, y hasta 1992, pr\u00e1cticamente el mercado de la cerveza artesanal estuvo totalmente detenido. En ese a\u00f1o, al cierre del siglo pasado, arranc\u00f3 La Cerveza de la Casa, dando \u2018el pitazo inicial\u2019 para que comenzaran a crearse peque\u00f1as f\u00e1bricas en casi todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
En Cali, Barranquilla, Bucaramanga y Bogot\u00e1 comenzaron a funcionar las primeras, una tendencia que se expandi\u00f3 durante esa d\u00e9cada por no menos de 60 municipios del pa\u00eds, particularmente, todos de la zonas Andina y algunos pocos en la costa Atl\u00e1ntica.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, cada vez m\u00e1s se conocen de emprendimientos cerveceros, derivados de personas interesadas en fabricar sus propias bebidas, particularmente de empresarios del sector de los restaurantes, as\u00ed como por ciudadanos extranjeros residentes en Colombia.Hoy, se calcula que las microcervecer\u00edas que funcionan en Colombia tienen una capacidad instalada para 141.000 hectolitros al a\u00f1o, pero su producci\u00f3n registrada en 2017 fue de 87.000.<\/p>\n\n\n\n
El caso de La Candelaria
Ya, de regreso a su patria chica, Castellanos empez\u00f3 de ceros. \u201cCompr\u00e9 un libro llamado \u2018Dise\u00f1ando grandes cervezas\u2019, as\u00ed como los materiales, y los equipos los fabriqu\u00e9 aqu\u00ed mismo con la ayuda de amigos soldadores y mec\u00e1nicos; ese primer equipo me permiti\u00f3 producir 20 litros en un bache.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHice la primera cerveza, una \u2018brown ale\u2019, que qued\u00f3 rica, a la gente le gust\u00f3. Me fui por ah\u00ed, empec\u00e9 a hacer m\u00e1s baches, y como al sexto bache me gan\u00e9 una medalla como Mejor Cerveza de Colombia en un concurso en Bogot\u00e1, bastante concurrido, con m\u00e1s de 35 cervezas artesanales y eso fue definitivamente un catalizador para que yo dijera: \u2018esta empresa la puedo hacer y la hice\u2019 \u201d.<\/p>\n\n\n\n
Fuente: El Tiempo<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00fcecha, una cerveza fabricada en Samac\u00e1, Boyac\u00e1, fue el sue\u00f1o que Armando Castellanos hizo realidad…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1000,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[33],"tags":[],"yoast_head":"\n
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